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 recettes de farce pour ravioli

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Lavande
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MessageSujet: recettes de farce pour ravioli   Mar 17 Jan - 9:23

Bonjour!
Michèle me demandait une recette de farce pour ravioli, alors j'ai décidé de la mettre ici afin que tout le monde que ça intéresse en profite.

FARCE AUX ÉPINARDS ET À LA RICOTTA

300g épinard
200g ricotta
noix de muscade
100g parmesan
2 jaunes oeufs
sel et poivre

Cuire les épinards.
Les égoutter et les presser pour exprimer le plus d'eau possible.
Les hacher grossièrement.
Mélanger tous les ingrédients

La farce est prète pour farcir vos pâtes.


FARCE À LA VIANDE DE BOEUF

60g oignons
80g petits oignons
1 gousse d'ail
50g carottes rapée finement
300g boeuf haché
persil
sel et poivre

Faire revenir les oignons.
Ajouter la viande et faire cuire.
Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.

La farce est prète pour farcir vos pâtes.

Comme vous voyez, c'est très simple.
Vous pouvez imaginer votre propre farce.
Il faut simplement s'assurer qu'elle ne soit pas trop liquide pour ne pas qu'elle mouille trop vos pâtes.

Lorsque je fais mes raviolis (ça faisait un bout de temps que j,en avais pas fait) J'utilise une planchette à ravioli.
Je vous ai mis une photo.
Avec cette planchette, vous passez la pâte dans la machine et ensuite vous mettez une première feuille sur la planchette.
Vous mettez la planchette blanche ( vu sur la photo) par dessus afin de faire des cavités.
Vous mettez la farce.
Vous mettez une autre feuille de pâtes sur la planchette.
Vous passez un rouleau à pâte sur la planchette afin de couper la pâte.
Et voilà c'est terminé.
Personnellement, je l'ai pris chez Dante, mais il doit y en avoir ailleurs.

Il est aussi possible d'en faire sans cette planchette.

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Échinacée
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MessageSujet: Re: recettes de farce pour ravioli   Mar 17 Jan - 10:45

Penses-tu que ta farce pourrais être utilisée pour faire des cannellonis ou des manicottis? Pas de machines à pâtes encore.... No Mais j'utilise des pâtes fraîches à lasagnes alors me semble que ça pourrais être bon? Qu'en penses-tu?

_________________
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MessageSujet: Re: recettes de farce pour ravioli   Mar 17 Jan - 11:08

Merci Lavande pour cete recette.
Surement Échinacée que cela doit faire la même job.

Bye
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MessageSujet: Re: recettes de farce pour ravioli   Mar 17 Jan - 14:02

Échinacée, j'ai une très bonne recette de cannellonis épinards et viande. Si tu la veux, je pense même qu'elle est écrite pour mon livre. :mdr3: Veux-veux-pas, je la mets! :mdr:

Et quelle sauce Lavande sers-tu avec tes raviolis épinards?
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Michèle
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MessageSujet: Re: recettes de farce pour ravioli   Mar 17 Jan - 16:40

Pas mal la planchette...(J'en bave! Razz ) .Il me la faut, il me la faut.. Je crois que je vais aller aux Halles d'Anjou en autobus cette semaine. Il y a une boutique d'articles de cuisine spécialités italiennes; ils ont sûrement ce genre d'article.

Merci pour les recettes, il faut que j'essaie ça cette semaine. Pas ce soir ni demain, mais peut-être jeudi.
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Michèle
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MessageSujet: Re: recettes de farce pour ravioli   Lun 5 Juin - 8:17

Lavande, J'ai trouvé un moule à raviolis hier et je vais m'en servir aujourd'hui ou demain. Si tu as des conseils pour moi.....
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Lavande
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MessageSujet: Re: recettes de farce pour ravioli   Lun 5 Juin - 9:36

Faire les raviolis, c'est plutot simple.
N'oublis pas de bien humidifier les bords avant de fermer afin qu'ils se collent bien ensemble.

Le plus compliqué, c'est après.
Il faut éviter que les raviolis collent dans le fond de ton supports durant la période d'attente avant la cuisson.
si tu fais tes raviolis en avant-midi afin de t'éviter un "rush" juste avant le souper, c'est là que c'est délicat.
Ce que je te suggère, c'est de mettre tes raviolis sur un linge très bien fariné sur des toles à biscuit et de mettre le tout au congélateur afin d'éviter que l'humidité de ta farce rende la pâte de ton ravioli collant et qu'il reste collé au linge.

Pour la cuisson, il faut beaucoup d'eau et ne pas cuire tout les raviolis ensemble afin de ne pas trop les bousculer.

Chez Dante, il est suggéré de rouler la pâte jusqu'au numéro 6.
Ça fait une pâte très mince.

Bon appétit!
Je reviendrai voir plus tard si tu as des questions.
Very Happy
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Michèle
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MessageSujet: Re: recettes de farce pour ravioli   Lun 5 Juin - 12:19

Finalement, trop de lessive, trop de popotte pour les luchns, trop chaud aussi.

Je fais les raviolis demain matin et je viens t'en parler merci Lavande.
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Lavande
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MessageSujet: Re: recettes de farce pour ravioli   Lun 5 Juin - 17:49

J'espère que tu apprécieras cette nouvelle expérience culinaire. Very Happy
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