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 pain au levain et kamut ( cuit au four)

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Lavande
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MessageSujet: pain au levain et kamut ( cuit au four)   Dim 5 Mar - 11:28

PAIN AU LEVAIN ET KAMUT

350 ml eau
2 c. thé sel
100g de levain
175g farine blanche non blanchie
175g farine blé intégrale
100g farine kamut
50g gluten
½c. thé levure intantané

Mettre dans la map au programme pâte.
durant le temps de levée, nous devons arrêter la map afin de donner des levées précises.

1' levée : 15 min.
2' levée : 1 hre
3' levée : 1 hre

Façonné le pain selon votre goût. J'aime bien faire un gros batard, mais vous pouvez faire 2 miches rondes.

Laissez une autre levée. Enfourner

Vous pouvez varier cette recette.
À la place du "100g farine kamut" vous pouvez mettre de la farine " seigle ou épeautre ou avoine ou multi-grain ou etc.
Laissez aller votre imagination.

:cuisto:
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France
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MessageSujet: Re: pain au levain et kamut ( cuit au four)   Dim 5 Mar - 11:51

Mais, mais la farine de Kamut et tellement bonne... Comment faire pour les levées? bon les levées ça va mais, entre les levées, pour commencer une levée, ché pas comment le dire scratch
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Lavande
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MessageSujet: Re: pain au levain et kamut ( cuit au four)   Lun 6 Mar - 10:06

France a écrit:
Comment faire pour les levées? scratch

Voici un petit truc pour les levées.

Après 15 min. vous pesez sur stop .
Vous mettez votre programme sur pain blanc ou pâte et vous partez la map. Après quelques coups de pales, vous pesez sur stop.

Après 1 hre, vous refaites la même chose.
Si c'est pas clair, je reviendrai m'expliquer.

:cuisto:
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France
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MessageSujet: Re: pain au levain et kamut ( cuit au four)   Lun 6 Mar - 10:11

Oui, maintenant c'est lair Lavande. Merci! Ah l'expérience quand-même!
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Lavande
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MessageSujet: Re: pain au levain et kamut ( cuit au four)   Lun 6 Mar - 10:13

:cuisto:
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Michèle
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MessageSujet: Re: pain au levain et kamut ( cuit au four)   Lun 6 Mar - 15:35

Je suis en rupture de stock de levain! Demandez=moi moi pas comment ç'a pu m'arriver, mais je n'en avait presque plus. Je laisse aller le mien en le nourrisant et j'en ai parti un second pour essayer de fournir. Dès que j'aurai un levain suffisant, je fais cette recette.
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Lavande
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MessageSujet: Re: pain au levain et kamut ( cuit au four)   Lun 6 Mar - 19:03

Michèle a écrit:
Je suis en rupture de stock de levain! Demandez=moi moi pas comment ç'a pu m'arriver, mais je n'en avait presque plus. Je laisse aller le mien en le nourrisant et j'en ai parti un second pour essayer de fournir. Dès que j'aurai un levain suffisant, je fais cette recette.

Michèle,
S'il te reste seulement un peu de levain, tu en as assez pour le nourrir.
Lorsqu'il sera gonflé, c'est signe que ton levain est bon.
Tu en gardes 50g pour en faire ton levain chef et tu pourras le nourrir lorsque tu voudras faire du pain.

:cuisto:
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MessageSujet: Re: pain au levain et kamut ( cuit au four)   Mer 8 Mar - 8:48

Lavande a écrit:


1' levée : 15 min.
2' levée : 1 hre
3' levée : 1 hre

Façonné le pain selon votre goût. J'aime bien faire un gros batard, mais vous pouvez faire 2 miches rondes.

Laissez une autre levée.
:cuisto:


Combien de temps cette dernière levée? Le temps que le pain double de grosseur je présume. J'ai nourri mon levain à 7h00 ce matin, serat-til prêt pour cet aprèm?
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Lavande
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MessageSujet: Re: pain au levain et kamut ( cuit au four)   Mer 8 Mar - 23:02

France a écrit:
Lavande a écrit:


1' levée : 15 min.
2' levée : 1 hre
3' levée : 1 hre

Façonné le pain selon votre goût. J'aime bien faire un gros batard, mais vous pouvez faire 2 miches rondes.

Laissez une autre levée.
:cuisto:


Combien de temps cette dernière levée? Le temps que le pain double de grosseur je présume. J'ai nourri mon levain à 7h00 ce matin, serat-til prêt pour cet aprèm?

Tu as très bien répondu toi-même à ta question. Very Happy
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MessageSujet: Re: pain au levain et kamut ( cuit au four)   Jeu 9 Mar - 9:47

C'est ce qu'on appelle de l'autosuffisance! :mdr:

Je le fais cet après, mon levain d'hier est encore très beau et sens bon. Si j'ai le temps, car j'ai un r-v. avec une jaseuse (conseillère financier) à 13h30. Je n'ai pas des Million$$$ , ca ne devrait pas être si long. :mdr3:
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France
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MessageSujet: Re: pain au levain et kamut ( cuit au four)   Sam 27 Mai - 9:25

J'ai un pain qui ressemble à celui-ci dans la map présentement. Hier, j'ai fait une poolish (toujours avec levure de bière) et je cherchais une recette ce matin dans notre livre. J'ai choisi le pain à la farine de kamut et l'ai transformée pour le poolish.

On devrait revenir en arrière de temps en temps et revoir les recettes inscrites ici. On a pass à côté de bonnes choses parfois.
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MessageSujet: Re: pain au levain et kamut ( cuit au four)   

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