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 Farine intégrale

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MessageSujet: Farine intégrale   Lun 20 Mar - 13:03

Une tite question comme ça pour les diplomées de map Wink Est-ce que je pourrais substituer de la farine intégrale à la farine blanche quand c'est demandé dans une recette?

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"Si tu veux du bonheur pour une journée seulement enivre-toi;
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MessageSujet: Re: Farine intégrale   Lun 20 Mar - 13:52

Lorsqu'il est demandé dans une recette de la farine intégrale, si tu mets seulement de la farine blanche, ta quantité de liquide ne sera pas bonne.
Tu auras trop d'eau.

Dans les recettes, parfois il est demandé de la farine de blé entier, cela ne veut pas nécessairement dire farine intégrale.

Il faudrait que tu me montres ta recette et dire ce que tu veux faire comme modification.
Je pourrais te dire si tes changements sont possibles.

Sais-tu quel est le TH de ta machine?
France, peux-tu venir nous dire le TH de votre machine?

:cuisto:
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MessageSujet: Re: Farine intégrale   Lun 20 Mar - 14:03

On voit ça où le TH Lavande?
J'ai pas de recette en particulier...je me demandais seulement si ça faisait l'affaire. J'vais suivre mes recettes encore à la lettre je pense.
Tout un monde le pain!!! Rolling Eyes

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MessageSujet: Re: Farine intégrale   Lun 20 Mar - 14:40

Tu ne le vois pas à nul part le TH Échinacée.
C'Est un calcul que l'on fait en se basant sur la recette de pain blanc donné avec ta machine.

Je l'ai calculé pour France, mais je ne me souviens plus.
Elle viendra nous le dire.
Ensuite, à chaque fois que tu fais un pain tout en map, tu dois respecter ce TH si tu veux un pain réussi.
Lorsque tu vois des recettes de pain en map, ça ne veut pas dire que tu peux les faire en suivant la recette à la lettre .
Tu dois modifié pour que la recette corresponde à ton TH.

Généralement, pour connaitre le TH d'une recette, on fait un petit calcul de liquide/farine.
Mais le problème dans ton cas, c'est que c'est toujours en poids et non en tasse.

J'ai emprunté le même livre que toi à la bibliothèque.
Je vais demandé à France quel est ton TH et je vais vérifier si les recettes sont adaptées pour ta map.

As-tu essayé d'autres recettes de ton livre?
Si oui, les as-tu réussi?
Par contre, ce calcul ce fait toujours avec
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MessageSujet: Re: Farine intégrale   Lun 20 Mar - 14:51

Oui et non...Je m'explique, quand je fais les pains avec le livre qui vient avec la map, ils sont parfait! Avec mon livre, Boulanger électrique de Marie-Paul Marchand ceux que j'ai fait était ok sauf mon pain au brocoli (celui où j'avais substitué le brocoli par des carottes et céleri en égale qté) J'ai réalisé après que le céleri et la carotte contiennent plus d'eau que le brocoli. Par contre, je prend de l'expérience parce que je prend des notes! Wink

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MessageSujet: Re: Farine intégrale   Lun 20 Mar - 15:42

Le TH de notre machine est inscrit sur le derrière de la porte et apparaît uniquement à 1:14 minutes du cycle "Sweet"!

geek :fete3: :mdr3: :mdr: jocolor

NOOOOOOONNNNNN!!!!!!

63 pour pain blanc et 70 pour blé entier. Le livre que je t'ai recommandé et dont Michèle t'a donné les coordonnées (et dont j'oublie toujours le nom) indique 3 taux de TH. Utilises toujours le 3e, même pour un pain cuit au four. Les autres sont trop secs.
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MessageSujet: Re: Farine intégrale   Lun 20 Mar - 15:48

Celui-là? Cathy Ytak, Pain Maison 98 recettes à réaliser en machine à pain. Marabout Chef. ISBN 2501046455

Va falloir que j'aille magasiner! :epicerie: Rolling Eyes

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MessageSujet: Re: Farine intégrale   Lun 20 Mar - 15:52

Oui, c'est celui là. Je t'assure que tu ne le regretteras pas (pour 12,00$). Lavande, Michèle et moi l'avons et quand une fait une recette, nous n'avons qu'à donner le nom du pain et on le retrouve tout de suite. L'auteure utilise toutes sortes de farines ce qui fait que c'est très varié.

Puis-je aussi te conseiller très fortement d'acheter une balance de cuisine (40,00$ - Wal-Mart), en onces et en grammes, avec remise à 0. Avec ça, tu seras vraiment en wéture, comme on dit.
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MessageSujet: Re: Farine intégrale   Lun 20 Mar - 16:22

Pour la balance, j'vais r'garder ça demain lors de ma journée commissions! Wink POur le livre vous me tentez, malgré que j'aime beaucoup aussi le livre que j'ai reçu en cadeau. Hey j'vais être équipée vrai moi-là!!! Laughing

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MessageSujet: Re: Farine intégrale   Lun 20 Mar - 17:30

Tu sais Échinacée, des livres de recettes on en a jamais trop, surtout sur un sujet aussi vaste que le pain.
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